Arroz de cigalas, gambas y huevas de sepia

1. Ingredientes (6 personas):

  • Paella de 60 cm de diámetro.
  • 24 cl de aove.
  • 1 cebolla rallada.
  • 12 Cigalas.
  • 12 Gambas.
  • 12 huevas de sepia.
  • 3 dientes de ajo picados.
  • 1 cucharada sopera de pimentón dulce molido.
  • 2 Tomates de pera rallados.
  • 2,5 l de caldo de pescado.
  • 48 hebras de azafrán picadas e infusionadas.
  • 600 g de arroz Tartana variedad Albufera comprado en Consum o en tiendas especializadas.
  • Sal al gusto.

2. Elaboración:

Se coloca la paella sobre el fogón o trébede (si es a leña) y se incorpora el aove. Cuando esté caliente, se añaden las cigalas y las gambas, se dejan sofreir, y se retiran. Se incorporan las huevas, dejando que se sofrían, sin cocinarse del todo, y se retiran. Se continúa sofriendo la cebolla. Cuando esté a medio hacer, se añade el ajo, el pimentón y el tomate, y se rehogan tranquilamente. A continuación, se pone el caldo. Cuando arranque a hervir, se añaden el azafrán y el arroz, y se corrige de sal. El arroz Albufera se cocina los primeros 10 min. a fuego intenso, los siguientes 5 min. a fuego bajo, y los últimos 3-5 min. a fuego muy intenso para hacer el socarrat. A medio hacer el arroz, se reincorporan las cigalas, las gambas y las huevas.

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