Colocamos el aove en la Paella, y lo calentamos. Sofreímos brevemente los filetes de lubina y las huevas, y los retiramos. Pochamos la cebolla. Cuando esté casi lista, seguimos con el sofrito; por orden, rehogamos el ajo picado, el pimentón dulce y el tomate rallado, y se deja reducir. Añadimos el caldo caliente preparado previamente. Una vez vertido sobre la Paella, se deja que rompa a hervir. Se corrige de sal y se añade el azafrán infusionado. Se echa el arroz Albufera de Tancat y se reparte bien. El arroz ha de cocer 8-10 min a fuego intenso, 6-5 min a fuego medio-bajo, y los 4-5 últimos minutos se ha de volver a subir el fuego para hacer el “Socarrat.” Durante los primeros 10 min de cocción del arroz se ha de añadir la lubina desmenuzada, las huevas y las gambitas peladas.
Ingredientes:
1 Paella de 60 cm de diámetro.
150 cl Aove.
4 filetes de dorada.
15 huevas de sepia.
10 gambitas.
1 Cebolla cortada en dados.
2 Ajos picados.
1 Cucharada sopera de pimentón dulce.
2 Tomates maduros de pera rallado.
5,5 l de caldo de pescado o verduras.
40 hebras de azafrán molido infusionado.
500 g de “arroz de Tancat” variedad ALBUFERA, comprado en Consum o en tienda especializada.
Sal al gusto.