Arroz al horno de verduras para 2 personas

Primero de todo, en una sartén se marcan con aceite de oliva dos pimientos italianos y las gambitas, y se reservan. Se trocean el resto de verduras: cebolla, zanahorias y un tercer pimiento italiano, y se rehogan en esa misma sartén. Cuando están doraditas, se hace un espacio en el centro para hacer el sofrito a fuego lento. Por orden, se añade el ajo picado, y cuándo esté a medio hacer, se incorpora el pimentón dulce, y enseguida el tomate rallado. Se integran todos los ingredientes, y se pasan a una cazuelita de barro. Se añade el caldo caliente, la infusión de azafrán, sal al gusto, el arroz Albufera, y a cocer 20 min en el horno a 200 º. A media cocción, se añaden las gambitas y los pimientos italianos marcados al principio.

Ingredientes.

  • Cazuelita de barro.
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 Cebolla cortada en juliana.
  • 2 Zanahorias troceadas.
  • 3 Pimientos verdes italianos troceados.
  • 1 Ajo picado.
  • 1 Cucharada de pimentón dulce esencia.
  • 20 Hebras de azafrán infusionadas.
  • 0,4 l Caldo de verduras.
  • 200 g Arroz variedad Albufera.
  • Sal al gusto.

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