1. Ingredientes (4 personas)
- Cazuela de barro de 35 cm.
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 12 trozos (500 g aprox.) de costilla de cerdo.
- 12 trozos (175 g aprox.) de panceta.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 patata grande.
- 2 morcillas de cebolla.
- 130 g de garbanzos cocidos ya o secos previamente hidratados.
- 1 tomate grande maduro.
- 3 tomates de pera para rallar.
- 400 g de arroz variedad Albufera comprado en Consum.
- 32 hebras de azafrán o una cucharada de colorante alimentario.
- 800 ml de caldo de carne.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- Sal al gusto.
2. Elaboración
En una sartén, se rehogan por pasos en aceite: la costilla de cerdo, la panceta, la morcilla y la patata a dados. Y se coloca todo sobre la cazuela de barro. Con el aceite sobrante, se sofríe el tomate rallado y el pimentón dulce, que también se vierte sobre la cazuela de barro. Se incorpora a la cazuela también el arroz Albufera, una cabeza de ajos, los garbanzos y el tomate abierto por la mitad. Se incorpora el caldo corregido de sal, y el azafrán o colorante, y se pone al horno durante 20 min a 220 grados.
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