Para hacer el caldo:
Troceamos la morralla y los cangrejos azules en dados de 3 cm, los sofreímos y los reservamos. Sofreímos la cebolla y los ajos. Continuamos rehogando el pimentón dulce y el tomate. Ponemos el agua, y reincorporamos la morralla y los cangrejos azules. Dejamos hervir a fuego lento unos 20 min.
Ingredientes.
- 3,5 l agua para hacer 3 l de caldo.
- 1 1/4 morralla, troceados.
- 2 cangrejos azules, troceados.
- 2 cebollas cortadas a dados.
- 2 dientes de ajo picados.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- 1 tomate rallado.
Para hacer el arroz:
Partimos los cangrejos por la mitad, los limpiamos y los reservamos. Echamos el aove en la parisien, y rehogamos los ajos tiernos. A medio hacer, se echa pimentón dulce y enseguida el tomate rallado. Se ponen los cangrejos y se les dan tres vueltas. Se sala todo. Se echa el caldo, y se deja que arranque a hervir. Tras 4-5 min de cocción, se echa el azafrán infusionado, se corrige de sal y se echa la media guindilla. Se pone el arroz variedad Albufera “de Tancat” de Arroz Tartana. El arroz ha de cocer a fuego vivo unos 10 min, removiéndolo poco a poco para que suelte almidón y ligue el caldo. Tras 5 min más de cocción a fuego moderado, se para el fuego y se deja reposar 5 min. ¡Y a disfrutar!!
Ingredientes:
- 1 sartén tipo parisien.
- 180 cl de aove.
- 3 cangrejos azules.
- 3 puñados de ajos tiernos.
- 2 cucharadas de pimentón dulce.
- 2 tomates rallados.
- 3 l de caldo.
- 540 g de arroz variedad Albufera “de Tancat” de Arroz Tartana.
- Infusión de 60 hebras de azafrán.
- Media guindilla.
- Sal al gusto.
