Arroz meloso de cangrejo azul (6 personas)

Para hacer el caldo:

Troceamos la morralla y los cangrejos azules en dados de 3 cm, los sofreímos y los reservamos. Sofreímos la cebolla y los ajos. Continuamos rehogando el pimentón dulce y el tomate. Ponemos el agua, y reincorporamos la morralla y los cangrejos azules. Dejamos hervir a fuego lento unos 20 min.

Ingredientes.

  • 3,5 l agua para hacer 3 l de caldo.
  • 1 1/4 morralla, troceados.
  • 2 cangrejos azules, troceados.
  • 2 cebollas cortadas a dados.
  • 2 dientes de ajo picados.
  • 1 cucharada de pimentón dulce.
  • 1 tomate rallado.

Para hacer el arroz:

Partimos los cangrejos por la mitad, los limpiamos y los reservamos. Echamos el aove en la parisien, y rehogamos los ajos tiernos. A medio hacer, se echa pimentón dulce y enseguida el tomate rallado. Se ponen los cangrejos y se les dan tres vueltas. Se sala todo. Se echa el caldo, y se deja que arranque a hervir. Tras 4-5 min de cocción, se echa el azafrán infusionado, se corrige de sal y se echa la media guindilla. Se pone el arroz variedad Albufera “de Tancat” de Arroz Tartana. El arroz ha de cocer a fuego vivo unos 10 min, removiéndolo poco a poco para que suelte almidón y ligue el caldo. Tras 5 min más de cocción a fuego moderado, se para el fuego y se deja reposar 5 min. ¡Y a disfrutar!!

Ingredientes:

  • 1 sartén tipo parisien.
  • 180 cl de aove.
  • 3 cangrejos azules.
  • 3 puñados de ajos tiernos.
  • 2 cucharadas de pimentón dulce.
  • 2 tomates rallados.
  • 3 l de caldo.
  • 540 g de arroz variedad Albufera “de Tancat” de Arroz Tartana.
  • Infusión de 60 hebras de azafrán.
  • Media guindilla.
  • Sal al gusto.

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