Primer de tot, en una paella es marquen amb oli d’oliva dos pimentons italians i les gambetes, i es reserven. Es trossegen la resta de verdures: ceba, carlotes i un tercer pimentó italià, i s’ofeguen en aqueixa mateixa paella. Quan estan daurades, es fa un espai en el centre per a fer el sofregit a foc lent. Per ordre, s’afig l’all picat, i quan estiga a mitjà fer, s’incorpora el pebre roig dolç, i de seguida la tomaca ratllada. S’integren tots els ingredients, i es passen a una cassoleta de fang. S’afig el caldo calent, la infusió de safrà, sal al gust, l’arròs Albufera, i a coure 20 min. en el forn a 200°. A mitja cocció, s’afigen les gambetes i els pimentons italians marcats al principi.
Ingredients.
- Cassoleta de fang.
- 40 ml d’oli d’oliva verge extra.
- 1 Ceba tallada en juliana.
- 2 Carlotes trossejades.
- 3 Pimentons verds italians trossejats.
- 1 All picat.
- 1 Cullerada de pebre roig dolç essència.
- 1 Tomaca de pera madur ratllat.
- Mitja bossa de gambeta pelada congelada.
- 20 Brins de safrà infusionades.
- 0,4 l Caldo de verdures.
- 200 g Arròs varietat Albufera.
- Sal al gust.
