Paella Valenciana tradicional cocinada a leña. Receta del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca
1. Ingredientes (4 personas):
- Paella de 55 cm de diámetro.
- 12 cl de aove.
- 8 trozos pequeños de pollo.
- 8 trozos pequeños de conejo.
- 300 g de bajoqueta (judía verde).
- 150 g de tavella en vaina (alubia blanca pequeña).
- 400 g de garrofó en vaina (alubión pisado).
- 1 diente de ajo picado.
- Media cucharada de pimentón dulce.
- 2 Tomates maduros de pera rallados.
- 3,4 l de agua para cocer el arroz, más 1 l para cocer el caldo.
- 12 caracoles (esta Paella no lleva).
- 36 hebras de azafrán de molidas..
- 400 g de arroz variedad Albufera de Arroz Tartana comprado en Consum (la receta del Concurso, se cocina con arroz Bomba).
2. Elaboración:
Se pone la Paella sobre el trébede. Se le echa el aceite, y se nivela. Se enciende el fuego. Se pone la carne a sofreír, salada con anterioridad. Cuando está bien dorada la carne, se hace el sofrito: ajo, pimentón dulce y tomate rallado. Se pone el agua y las verduras, y ha de hervir durante 20 min; mientras, se echan los caracoles, se pone el azafrán y se va corrigiendo de sal. Se echa el arroz y se reparte uniformemente. El arroz tiene que hervir a fuego intenso durante 9-10 min, más 7-8 min a fuego lento, y se acaba sobre la brasa durante 2-3 min para hacer el socarrat.