Paella Valenciana tradicional cuinada a llenya

Paella Valenciana tradicional cuinada a llenya. Recepta del Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca.

1. Ingredients (4 persones):

  • Paella de 55 cm de diàmetre.
  • 12 cl de aove.
  • 8 trossos xicotets de pollastre.
  • 8 trossos xicotets de conill.
  • 300 g de bajoqueta (fesol tendre).
  • 150 g de tavella en baina (fesol blanc xicotet).
  • 400 g de garrofó en baina (alubió trepitjat).
  • 1 dent d’all picada.
  • Mitja cullerada de pebre roig dolç.
  • 2 Tomaques madures de pera ratllades.
  • 3,4 l d’aigua per a coure l’arròs, més 1 l per a coure el caldo.
  • 12 caragols (aquesta Paella no en porta).
  • 36 brins de safrà molts.
  • 400 g d’arròs varietat Albufera (la recepta del Concurs, es cuina amb arròs Bomba).

2. Elaboració:

Es posa la Paella sobre el trespeus. Se li tira l’oli, i s’anivella. S’encén el foc. Es posa la carn a sofregir, salada amb anterioritat. Quan està ben daurada la carn, es fa el sofregit: all, pebre roig dolç i tomaca ratllada. Es posa l’aigua i les verdures, i ha de bullir durant 20 min; mentrestant, es tiren els caragols, es posa el safrà i es va corregint de sal. Es tira l’arròs i es reparteix uniformement. L’arròs ha de bullir a foc intens durant 9-10 min, més 7-8 min a foc lent, i s’acaba sobre la brasa durant 2-3 min per a fer el socarrat.

Sembrem #culturadearroz

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà.