Arròs de cigales, gambes i freses de sèpia

1. Ingredients (6 persones):

  • Paella de 60 cm de diàmetre.
  • 24 cl de aove.
  • 1 ceba ratllada.
  • 12 cigales.
  • 12 gambes.
  • 12 freses de sípia.
  • 3 dents d’all picades.
  • 1 cullerada sopera de pebre roig dolç molt.
  • 2 Tomaques de pera ratllades.
  • 2,5 l de caldo de peix.
  • 48 brins de safrà picats i infusionsts.
  • 600 g d’arròs varietat Albufera.
  • Sal al gust.

2. Elaboració:

Es col·loca la paella sobre el fogó o trespeus (si és a llenya) i s’incorpora el aove. Quan estiga calent, s’afegeixen les cigales i les gambes, es deixen sofregir, i es retiren. S’incorporen les freses, deixant que se sofregixquen, sense cuinar-se del tot, i es retiren. Es continua sofregint la ceba. Quan estiga a mitjà fer, s’afegix l’all, el pebre roig i la tomaca, i s’ofeguen tranquil·lament. A continuació, es posa el caldo. Quan comença a bullir, s’afegixen el safrà i l’arròs, i es corregeix de sal. L’arròs Albufera es cuina els primers 10 min. a foc intens, els següents 5 min. a foc baix, i els últims 3-5 min. a foc molt intens per a fer el socarrat. A mig fer l’arròs, es reincorporen les cigales, les gambes i les freses.

Sembrem #culturadearroz

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà.