Felicitem l’any nou amb esta recepta. Un arròs es pot cuinar amb “qualsevol cosa” si preparem una combinació de proteïnes i verdures, nutritivament equilibrada, i gustativament bona, sempre amb un bon arròs, conductor de tots els sabors i aromes. Súper important a més, conéixer el procés d’elaboració, normalment el mateix: fer un bon sofregit, preparar un caldo bo, i gastar la varietat d’arròs adequada.
Despertem el segon dia de Nadal, que enguany era diumenge, i ostres! hui què mengem…? si el “súper” està tancat! Obrim la nevera, i ens trobem les sobres de la Nit de Nadal: gambetes i gambons a la planxa, clòtxines i escopinyes al vapor, i un caldo de verdures que s’havia fet per a cuinar una crema. Doncs recepta visualitzada…
Pelem les gambetes i els gambons, i en una cassola sofregim en oli d’oliva durant uns minuts les corfes. Les triturem un poc i quan estiguen bé dauradetes, tirem el caldo de verdures, deixant-lo bullir uns 10 minuts. En una paella tipus “parisien” a part, daurem a foc lent uns allets picats, a continuació tirem el pebre roig dolç, i de seguida la tomaca ratllada per a què no es cremara el sofregit. Continuem tirant el caldo, colat prèviament, i el deixem que arrancara a bullir. Tirem l’arròs varietat Albufera, la infusió de safrà i el deixem coure 16-17 min., removent-ho a poc a poc perquè soltara midó soluble i espessira el caldo. A 5 minuts del final, incorporem els gambons, les gambetes, i les clòtxines i escopinyes sense les corfes. Durant la cocció, es va anar corregint de sal. Deixem reposar l’arròs 5 minuts. I deliciós! Els meus sogres van al·lucinar… 😉
Ingredients.
- Paella tipus “pariesien”.
- 120 ml d’oli d’oliva verge extra.
- 4 gambons i 8 gambetes.
- Un plat xicotet de clòtxines.
- Un plat xicotet d’escopinyes.
- 2 alls picats.
- 1 Tomaca madura xicotet ratllat.
- 1 cullerada xicoteta de pebre roig dolç essència.
- 1,8 l de caldo de verdures.
- 320 g d’arròs varietat Albufera.
- 40 brins de safrà infusionats.
- Sal al gust.
