1. Ingredients (4 persones)
- Cazuela de barro de 35 cm.
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 12 trozos (500 g aprox.) de costilla de cerdo.
- 12 trozos (175 g aprox.) de panceta.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 patata grande.
- 2 morcillas de cebolla.
- 130 g de garbanzos cocidos ya o secos previamente hidratados.
- 1 tomate grande maduro.
- 3 tomates de pera para rallar.
- 400 g de arroz variedad Albufera comprado en Consum.
- 32 hebras de azafrán o una cucharada de colorante alimentario.
- 800 ml de caldo de carne.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- Sal al gusto.
2. Elaboració
En una paella, s’ofeguen per passos en oli: la costella de porc, la cansalada viada, la botifarra i la creïlla a daus. I es col·loca tot sobre la cassola de fang. Amb l’oli sobrant, se sofrig la tomaca ratllada i el pebre roig dolç, que també s’aboca sobre la cassola de fang. S’incorpora a la cassola també l’arròs Albufera, una cabeça d’alls, els cigrons i la tomaca oberta per la meitat. S’incorpora el caldo corregit de sal, i el safrà o colorant, i es posa al forn durant 20 *min a 220 graus.
