Per a fer el caldo:
Trossegem la morralla i els crancs blaus en daus de 3 cm, els sofregim i els reservem. Sofregim la ceba i els alls. Continuem ofegant el pebre roig dolç i la tomaca. Posem l’aigua, i reincorporem la morralla i els crancs blaus. Deixem bullir a foc lent uns 20 min.
Ingredients.
- 3,5 l aigua per a fer 3 l de caldo.
- 1,25 kg morralla, trossejats.
- 2 crancs blaus, trossejats.
- 2 cebes tallades a daus.
- 2 grans d’all picats.
- 1 cullerada de pebre roig dolç.
- 1 tomaca ratllada.
Per a fer l’arròs:
Partim els crancs per la meitat, els netegem i els reservem. Tirem el aove en la parisien, i ofeguem els alls tendres. A mig fer, es tira pebre roig dolç i de seguida la tomaca ratllada. Es posen els crancs i se’ls donen tres voltes. Se sala tot. Es tira el caldo, i es deixa que trenque a bullir. Després de 4-5 min de cocció, es tira el safrà infusionat, es corregeix de sal i es tira el mig vitet. Es posa l’arròs varietat Albufera “de Tancat” d’Arròs Tartana. L’arròs ha de coure a foc viu uns 10 min, removent-ho a poc a poc perquè solte midó i lligue el caldo. Després de 5 min més de cocció a foc moderat, es para el foc i es deixa reposar 5 min. I a gaudir!!
Ingredients:
- 1 paella tipus parisien.
- 180 cl de aove.
- 3 crancs blaus.
- 3 grapats d’alls tendres.
- 2 cullerades de pebre roig dolç.
- 2 tomaques ratllades.
- 3 l de caldo.
- 540 g d’arròs varietat Albufera “de Tancat” d’Arròs Tartana.
- Infusió de 60 brins de safrà.
- Mig vitet.
- Sal al gust.
