Paella Valenciana de la Ribera Alta cuinada a llenya

Paella Valenciana de la Ribera Alta cuinada a llenya per a 9 persones. Recepta de Juan Carlos GALBIS, heretada de la seua àvia i de la seua tia.

1. Ingredients (9 persones)

• Paella de 70 cm de diàmetre.
• 36 cl de aove.
• 1,5 kg de pollastre (trossos xicotets).
• 1 kg de conill trossejat.
• 600 g de pilotes de Paella de la Ribera Alta.
• 600 g de bajoqueta tipus roget (fesol tendre) tallada a mà.
• 400 g de tavella en baina (fesol blanc xicotet).
• 600 g de garrofó en baina (fesol gran trepitjada).
• 1 pimentó verd tallat a quadrats.
• 1 gra d’all sec picat.
• 1 cullerada sopera de pebre roig dolç.
• 2 tomaques mitjanes molt madures per a ratllar.
• 4 l d’aigua per a coure l’arròs, més 2 l per a coure el caldo.
• 72 brins de safrà moltes per a infusionar.
• 900 g d’arròs varietat Albufera.
• 3 ramillets de romer.

2. Elaboració

Es posa la Paella sobre el trespeus. Se li tira l’oli, i s’anivella. S’encén el foc. Es posa la carn a sofregir, salada amb anterioritat. Quan està daurada, se sofrig un poc el pimentó verd. Amb posterioritat, es fa el sofregit; per ordre: l’all, el pebre roig dolç i la tomaca ratllada, i es redueix. Es posa l’aigua. Als 5 min. s’afigen les pilotes i la resta de verdures (el roget, el garrofó i la tavella), i es deixa bullir durant 15-20 min aprox. Mentrestant, s’incorpora el safrà infusionat i es va corregint de sal. Es tira l’arròs i es reparteix uniformement. L’arròs ha de bullir a foc intens durant 9-10 min, més 7-8 min a foc lent, i s’acaba sobre la brasa durant 2-3 min per a fer el socarrat. 5 Minuts abans d’acabar la cocció, s’afigen els ramillets de romer.

Sembrem #culturadearroz