Paella Valenciana tradicional cuinada a llenya. Recepta del Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca.
1. Ingredients (4 persones):
- Paella de 55 cm de diàmetre.
- 12 cl de aove.
- 8 trossos xicotets de pollastre.
- 8 trossos xicotets de conill.
- 300 g de bajoqueta (fesol tendre).
- 150 g de tavella en baina (fesol blanc xicotet).
- 400 g de garrofó en baina (alubió trepitjat).
- 1 dent d’all picada.
- Mitja cullerada de pebre roig dolç.
- 2 Tomaques madures de pera ratllades.
- 3,4 l d’aigua per a coure l’arròs, més 1 l per a coure el caldo.
- 12 caragols (aquesta Paella no en porta).
- 36 brins de safrà molts.
- 400 g d’arròs varietat Albufera (la recepta del Concurs, es cuina amb arròs Bomba).
2. Elaboració:
Es posa la Paella sobre el trespeus. Se li tira l’oli, i s’anivella. S’encén el foc. Es posa la carn a sofregir, salada amb anterioritat. Quan està ben daurada la carn, es fa el sofregit: all, pebre roig dolç i tomaca ratllada. Es posa l’aigua i les verdures, i ha de bullir durant 20 min; mentrestant, es tiren els caragols, es posa el safrà i es va corregint de sal. Es tira l’arròs i es reparteix uniformement. L’arròs ha de bullir a foc intens durant 9-10 min, més 7-8 min a foc lent, i s’acaba sobre la brasa durant 2-3 min per a fer el socarrat.